Candy_Reeslev
四川正宗宫保鸡丁
7.9
综合评分
596
人做过这道菜
很多餐馆都把＂宫保鸡丁＂写成＂宫爆鸡丁＂，在次说一下，＂宫保＂是古时候宫里一个官位的名称； 去过很多城市，很多餐馆，每一次都会点这道菜。不过，吃去吃来都觉得不正宗，多数都认为宫保味是甜的。不是的！正宗川菜的宫保鸡丁最多只是加糖提味而已，吃起来不甜~还是四川的餐馆出的这道菜比较正宗。作为外国人的丹麦老公居然特别尤其喜欢这道菜O.o 于是向老爸取经，经常做，后来这道菜成了拿手菜。在此感谢老公每一次做我的小白鼠(￣▽￣)。 言归正传，这道菜郫县豆瓣酱很重要哟！川菜之魂嘛！越正宗的郫县豆瓣酱越好，在此推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱~就是红色袋子的。没在四川的朋友就去万能的淘宝啦（＾ν＾）上面有~
用料
四川正宗宫保鸡丁的做法
-
鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段
-
莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
-
在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
-
锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）
-
倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
-
勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
-
出锅享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
小贴士
炒出嫩鸡肉的秘诀：（当然，鸡腿肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈！）1，油要多噢！2，还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。3，滑鸡肉动作要快，因为后面还会和莴笋翻炒一下，鸡肉炒久就老了。3，整个过程不要加盐！豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。
莴笋可以用其他的代替， 只要不怎么出水的蔬菜就行~
莴笋可以用其他的代替， 只要不怎么出水的蔬菜就行~
