波兰种50%全麦吐司🍞
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哦好像是
波兰种（Poolish）是起源于波兰的一种酵头。 这种酵头可以让全麦粉含量比较高的面包更加柔软，口感也更丰富。
配方的材料可以做两个450克的吐司。因为全麦粉吸水量和鸡蛋的大小不同，所以主面团的水量要根据面团的状态做调整。
配方的材料可以做两个450克的吐司。因为全麦粉吸水量和鸡蛋的大小不同，所以主面团的水量要根据面团的状态做调整。
用料
波兰种50%全麦吐司🍞的做法
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把波兰种的材料混合均匀，室温放置1小时，然后放冰箱冷藏过夜。
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第二天早上，面团发酵好了，内部为蜂窝状。
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将主面团的材料（除黄油）混合，面团打到抻拉会出现锯齿状洞，加入黄油。
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这个面团不需要打出手套膜，打到9分即可。
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26度进行第一次发酵，大概1.5-2个小时或者面团长到2-2.5倍大，手指戳进去面团不回弹。
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第一次发酵好的面团轻揉排气，平分成6份，静置15分钟。
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松弛好的面团进行第一次擀卷，擀成长条或者长圆型，翻面，由上到下卷起。静置15分钟。
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15分钟后进行第二次擀卷，将面团再次擀成牛舌状，这一次会比第一次长一些。翻面，由上到下卷起。（忘了拍照片，上图来自不藏私）
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放进面包模，36-38度二次发酵，大概1-1.5小时，或者发到吐司盒8分满。
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吐司表面轻刷一层蛋液。
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烤箱中层180度烤30分钟左右。
出炉振一下，放凉即可享用😍
小贴士
配方的材料可以做两个450克的吐司。因为全麦粉吸水量和鸡蛋的大小不同，所以主面团的水量要根据面团的状态做调整。
