咸蛋黄焗鲍鱼 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
外壳酥脆充满咸蛋黄的幽幽香气，内心弹软很有口感~~
请注意，这次用过的鲍鱼是杀青后的鲍鱼，也就是熟的鲍鱼。如果用活鲍鱼也是可以的，需要水烧开后关火放入鲍鱼浸泡3min之后捞出晾晾即可。
请注意，这次用过的鲍鱼是杀青后的鲍鱼，也就是熟的鲍鱼。如果用活鲍鱼也是可以的，需要水烧开后关火放入鲍鱼浸泡3min之后捞出晾晾即可。
用料
咸蛋黄焗鲍鱼 <302小厨房>的做法
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原料图
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如果想用鲍鱼壳做容器可以煮一下再用
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咸蛋黄蒸10min
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之后碾碎后切散
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鲍鱼表面涂抹上淀粉，这样炸制可以在表面形成脆壳，更有口感且更容易裹上咸蛋黄
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起锅烧油（因为要炸制，所以油稍微高一些）。放入裹粉后的鲍鱼，中火炸至表面结壳即可
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每面炸2min
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捞出沥油
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锅底放入2勺植物油和1块黄油化开，放入咸蛋黄碎翻炒
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咸蛋黄起泡即可
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放入炸好的鲍鱼，轻轻翻动，使咸蛋黄液裹在鲍鱼上即可
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动作要轻缓，不需要剧烈翻炒，裹好即可出锅~~
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如果蛋黄不是很咸可以撒少许海盐碎提味，趁热享用~~
小贴士
1，鲍鱼可以打花刀可以裹上更多咸蛋黄；
2，第一步炸制的过程是为了表面结壳，而不是为了把鲍鱼做熟（因为鲍鱼本身就是熟的）。
3，裹咸蛋黄的速度很快，时间不宜久，手法要轻柔不要破坏硬壳。
2，第一步炸制的过程是为了表面结壳，而不是为了把鲍鱼做熟（因为鲍鱼本身就是熟的）。
3，裹咸蛋黄的速度很快，时间不宜久，手法要轻柔不要破坏硬壳。
