巧克力古早蛋糕

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱。
将玉米油放到容器里，加热，有小小汽泡，约70度，筛入低筋粉和巧克力粉，搅拌均匀，再加入牛奶，继续搅拌，此时，面糊会加入牛奶,搅拌均匀（变稠是正常的），加入蛋黄, 搅拌均匀，加入盐和香草精（可加也可略）, 搅拌均匀光滑细腻.
3.取出蛋白（提前放冷冻层），碗壁会有一圈冰渣（利于打发),打蛋器全程调中速, 分三次加入砂糖，分别是：粗泡时, 细腻泡泡时，出现纹路时，记住全程中速把蛋白打至湿性发泡(软弯勾), 最后用最慢速整理气泡约1分钟。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊內, 用手动打蛋器搅拌均匀，最后把全部蛋黄糊倒入蛋白霜中, 搅拌均匀，然后用刮刀彻底翻拌均匀，把蛋糕糊从15~20cm高处倒入模具內（放油纸），晃动模具使表面平整, 然後在桌面轻震一下, 震出大气泡。（有条件可以烘焙巧克力豆）。
将蛋糕糊放入已预热的烤箱（水浴法，里面的水是温水）:140度 90分钟或150度 70分钟，取出蛋糕, 在桌面上轻摔一下, 震出热空气, 从模具中取出蛋糕, 放在却架上, 撕去烘焙纸/油布, 冷卻至微暖, 即可切件享用。

完成✅