308#淡菜/干牡蛎蒸鸡

买不到好的淡菜，看到这个日本产的干牡蛎，个头蛮大的

取10颗快速冲洗一下，用意式生火腿边角代替金华火腿，切了6片，取出珍藏的十年陈绍兴花雕酒

半只龙岗走地鸡约600克左右，切成大小合适的块，清洗干净，鸡油块及厚的鸡皮，可用最小火熬成鸡油，过滤备用，平时炒菜用特别鲜。

大碗，排放好鸡块，火腿片，姜片，干牡蛎，浇上2汤匙上好黄酒，应该把牡蛎埋在鸡块下，待会蒸出鸡汤来可直接浸润其中

蒸锅放大半锅水，放上蒸架，入大碗，盖盖，中大火，水开后计时蒸35-40分钟

蒸20分钟左右，开盖，把牡蛎浸入鸡汤中，让干牡蛎浓缩精华的特别鲜味充分渗入鸡汤中

盖回盖，蒸足35-40分钟，尝味，可加一点点盐吊出鲜味。今天这半只鸡鸡油只有一小块，我就直接放鸡块里一起蒸制，看，鸡汤特别金黄油润。这样用淡菜或干牡蛎蒸出来的鸡，鸡肉鲜嫩味美，鸡汤更是有一种特别的鲜咸味道，好喝又滋补！舀一大勺鸡汤入饭，卤儿淘淘，饭可多吃一碗！