自制鱼丸
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人做过这道菜
minizhi
今年的鱼丸做的非常成功，感谢今日头条的大厨——覃厨谈美食。此方来自于他的鱼丸制作，其中方子中的盐他是16g我是改成海盐12g。猪肥肉他是料理机打成肉泥，我是换成了60g的猪油。
用料
自制鱼丸的做法
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1、鱼肉用刀刮下来。
2、鱼糜放入绞肉机中少量多次加入葱姜水（此水为冰水）。
3、鱼糜绞肉机打发至蓬松，倒入乔立厨师机的冰桶，冰桶提前几小时冷冻。
4、用黄油拍搅拌鱼肉泥，放入海盐、鸡蛋清、土豆淀粉。
5、搅拌上劲，最后放入猪油。
猪油是丸子浮起来的重点。不过不加猪油的丸子我也尝过的，味道还是不错的。
6、一锅冷水，丸子下锅，全部做好，90度热水浸熟，冷水过凉。
网上有不靠谱的网友说丸子加葱姜水冷冻保存，结果我冷冻了十天不到丸子就发渣了。
