椰蓉奶酥碱水棒🥖少油少糖的奶酥馅
肉肉爱烘焙哇
用料
- 面团
- 高筋面粉 450克
- 低筋面粉 50克
- 冰水 265克
- 鲜酵母 9克
- 盐 7克
- 白糖 15克
- 黄油 25克
- 馅料
- 椰蓉 128克
- 黄油 11克
- 糖 12克
- 盐 一小撮
- 牛奶 148克
- 奶粉 96克
- 碱水
- 烘焙碱 20克
- 水 500克
小贴士
①烤盘最后铺两层油纸，防止腐蚀烤盘 ②烘焙碱具有腐蚀性，一定要最少戴两层pvc手套 ③碱水用玻璃碗或者瓷器作为容器 ④馅料微微甜，喜欢甜一点的可以再加5克糖 ⑤出炉后迅速喷水可以更光亮
做法
- 制作奶酥：黄油融化加糖和盐拌匀
- 加入奶粉和椰蓉拌匀
- 分次加入牛奶，搅拌均匀，密封冷藏备用
- 黄油和盐以外材料放入厨师机中
- 低速搅拌至无干粉状态，加入黄油和盐
- 中高速搅打成团，表面光滑即可
- 面团松弛10分钟，然后分为11份，滚圆，松弛15分钟
- 取一个面团，按扁，擀开
- 翻面，擀开，上方弧形，底部按扁，抹上馅料，四周各留一点空白
- 卷起来，呈橄榄形，捏紧收口，两端稍微搓尖
- 放入冰箱冷冻45分钟
- 水中加入烘焙碱，搅拌均匀备用
- 取出冷冻好的面团，逐一放入碱水中浸泡30秒钟
- 捞出用厨房用纸稍微擦一下底部水分
- 放到铺了油纸的烤盘上，晾1-2分钟，竖着偏斜方向，割两条平行的口，能看到馅料
- 烤箱200度预热，面团再回温10分钟，放入预热好的烤箱上火200度下火190度烤18-20分钟，最后开热风