成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷
8.8
综合评分
30
人做过这道菜
陈那个可爱呀
终于忍不住对它下手了，我不说你不猜，谁能知道这是自己做的蛋糕卷👏真的太好吃了‼️柔软细腻的蛋糕胚，带着淡淡的伯爵红茶🍵的香气，让蛋糕吃起来清爽不甜腻👍绝绝子😋
用料
成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
称量50g玉米油+50g牛奶
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混合乳化至酸奶状
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筛入50g低筋面粉
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Z字形搅拌至无干粉
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加入5个蛋黄
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Z字形搅拌至顺滑
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加入4g红茶粉末
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混合均匀备用 烤箱140度预热
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蛋白从冷冻室取出（冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣），加入几滴柠檬汁，中高速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖
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继续中高速打发至泡沫细腻，加入剩下1/2细砂糖
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继续中高速打发，打发至蛋白出现纹路，加入剩下的细砂糖
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中高速打发几圈，用刮板将边缘蛋白整理到中间
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转低速整理，打发至弯钩，蛋白细腻有光泽
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取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
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倒回剩下的蛋白糊中
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翻拌均匀
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从离桌面20cm的高处倒入烤盘，铺平，轻震出气泡
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140度（烤箱实际温度也是140度） 中层 30分钟
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出炉凉至手温 撕开油布 翻面
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180g淡奶油+15g细砂糖打发至硬挺，涂抹到蛋糕体上，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时
