南大门红豆切糕

先做蜜红豆。
100克红豆清洗，泡发12小时。

豆子下锅，加饮用水300克。
大火煮沸后小火。
每10分钟看一下，如果快干了就加点水（普通不锈钢汤锅，共用水600克）。
1小时后豆子熟软微开花，加小粒黄冰糖20克拌匀，10分钟后加蜂蜜10克，10分钟后关火。

先别急着出锅，盖盖放置，利用火的余温再蒸发一些水分，尽量让水中的糖分都进入豆子。冷却开盖后水已经很少了。

100克红豆总共出了250克蜜红豆（滤掉水分）。
今天做这个糕用到100克蜜红豆。

准备一个长方形玻璃饭盒，我这个是800ml的，内部尺寸大约10×15×5cm，做出来很合适（糕蒸好折叠后高4cm）。
铺好油纸和保鲜膜。边角不平整也没关系，home cooking，这糕也不严格追求方正精确🐶。

100克蜜红豆铺在饭盒底部，找个工具把它稍压平压紧（手边没合适的，于是抓了还没拆封的凤梨酥模具…）。

然后是粉浆的部分。

称取糯米粉70，粘米粉30，牛奶105，细砂糖10克，一起拌匀。

拌成这样的浆感，有流动性但不稀。

倒入铺好蜜红豆的饭盒内，轻轻摇晃震荡，使浆液表面尽量平齐，有点气泡没关系，也没过滤🐶。

盖保鲜膜上锅蒸，大火20分钟。

准备薯泥。
红薯一根毛重150克（做出来的薯泥大概用了2/3），削皮后120克切片，上锅蒸软。

压成泥，加15克牛奶增香&增加水分。

薯泥抹在蒸好的米糕一半表面，抹抹平，糕沿长轴切成两半，另一半翻转过来盖上。

完成品，净重350克。

可切6小块，3人量。
趁热吃了2块，奶香扑鼻，软糯回甜，不腻不齁。
保鲜膜裹好放冰箱，想吃了只需微波1分钟就能还原，很软，美味毫无流失。

下次再试试别的桂花糕之类，争取足不出户实现南大门自由：）