翡翠虾仁

辨别虾仁没被药水泡过的方法：1、虾仁表面有皱纹不是光滑半透明的，颜色呈一点点青色或乳白色；2、配料表上没有其他添加。

虾仁洗净、开背，虾仁开背深些，做出的菜漂亮。放入容器中，加盐、料酒用手抓匀，加入土豆淀粉或玉米淀粉用手抓匀，加入食用油用手抓匀，放入冰箱冷藏20分钟。

锅中水开后加油、盐，荠菜洗净后放入开水中烫10秒捞出放入冷水中过凉；雷笋切片（保持一定厚度有脆感）后倒入开水锅中煮3分钟左右捞出过凉。
锅中水开调成小火，放入虾仁不动，待虾仁弯曲定型后烫成8成熟捞出。

荠菜挤干水分切碎。锅中放油，倒入笋片翻炒，倒入一碗清水，加盐、糖煮3到5分钟至熟，且保持锅中有水，调成小火，放入荠菜和虾仁翻炒，加入盐调味，中火，翻炒，让荠菜吸收汤汁，加入水淀粉勾薄芡。最后淋少许食用油增量出锅。