红枣核桃料多多，一炉8条小吐司记录

红糖（or黑糖）提前用温水（此处水为配方用量的一部分）融化后冷却冷藏备用

后油法打面

面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。



刚开始类似和泥巴的状态是正常的，继续搅拌。

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

加入切碎的核桃仁和红枣碎，

1档搅拌均匀

面温在26度左右，取出面团整理放入容器。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团330克左右/个。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，两侧微微内收，整理成偏长的形状

擀开，边上气泡拍掉。

翻面，自上而下卷起，收口在下

依次做好，放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下260度，烤25分钟。
请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

出炉，震模脱模冷却。

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。