春笋炒肉丝

笋剖开两半，斜刀切丝；肉切丝，备用

肉丝加盐拌匀，5分钟后洗净，此部为了洗净血水。

肉丝中加入少量盐、适量料酒、淀粉，顺时针搅拌至粘手，腌制一会儿。

热锅冷油，肉丝下锅滑熟。表面断生即可，不需要太熟。期间不要翻炒，肉与空气接触过多容易柴。断生后盛出备用。

锅中略加一点油，笋丝淋水，入锅翻炒。淋水是防止笋丝烧焦。稍微变软后，加少量盐、适量生抽、老抽、少量糖、适量水，翻炒均匀。盖锅盖，调中火。

笋基本烧熟后，在笋上放之前煸熟的肉丝，不用翻炒！开小火盖锅盖，然笋与肉的风味融合。肉丝全熟后大火开盖，翻炒。完成