80s风炉同烤4条蛋糕卷💁🏻能看出哪步翻车吗🧐

蛋糕卷是蕞受家人朋友喜欢的一款基础甜品，平炉每次只能烤1条，烤几条的话就要多花几倍的时间了；现在用风炉同烤的话就轻松多了😏
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🔸【红丝绒、可可、菠菜、伯爵红茶】风味
▪️玉米油50g｜50g｜50g｜50g
▪️红曲米粉10g｜可可粉10g｜菠菜粉10g｜伯爵红茶碎2g
▪️低筋粉50g｜50g｜50g｜60g
▪️纯牛奶50g｜60g｜60g｜50g
▪️细砂糖50g｜50g｜50g｜50g
▪️柠檬汁适量(蛋白去腥用)
▪️冷藏鸡蛋20个(带壳60g～65/个)
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🔸【操作步骤】
❶操作前首先把20个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入厨师机桶冷冻20～30分钟，四周冻成一圈冰渣为佳。
❷高比克80s烤箱需提前预热，选择风炉模式，按烤制温度高30度就是170度预热30分钟。
❸各种粉分别倒入玉米油中搅拌融解。
❹接着分别倒入低筋粉，搅拌融解。
❺然后分别倒入牛奶，划Z字搅拌混合。
❻每盆分别加入5个蛋黄，搅拌顺滑。
❼取出冷冻的20个蛋清，一次加入细砂糖(不嫌麻烦的话可分3次加)和适量柠檬汁，用厨师机打发至中性发泡。
❽蛋白分4等份分别加入四个盆中(分蛋白方法看☝️图片文字)，上下翻拌均匀后，分别倒入铺有油布的四个28*28cm烤盘中，四周晃匀，或用刮板刮平表面，摔几下震出气泡。
❾分别放入预热好的烤箱中，再把温度调回140度，烤约30分钟(烤箱脾气不一，时间温度供参)。
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🔸【tips】
说到翻车是操作时忘记加牛奶了，后面才加牛奶进去，导致面糊颗粒严重，只能把四份面糊都过筛了一遍(筛子就一个，过筛完一份后清洗完擦干又继续过筛另一份)，同时打发好的蛋白因为等面糊过筛完时间久了，已经消泡且呈豆腐渣状，也只能硬着头皮继续。

但好在烤箱也给力，成品没算太翻车，但平时按正常步骤操作的话，成品会更加肥厚😉，口感不干不湿，以后同烤4条yyds 🥰。
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⚠️附【原味胖卷配方】
▫️玉米油50g
▫️低筋粉60g
▫️牛奶50g
▫️细砂糖50g
▫️柠檬汁适量
▫️冷藏鸡蛋5个
(带壳60g～65g/个)