麻辣香肠贝果｜爱吃辣的和爱吃贝果的都码住

Name: 麻辣香肠贝果｜爱吃辣的和爱吃贝果的都码住
Ingredients: 主面团配料：; 400克高筋面粉; 50克全麦面粉; 8克细砂糖; 5克干酵母; 7克盐; 255冰水; 馅料：; 130克香肠; 20克辣椒面; 表面装饰：; 适量辣椒面

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萌婶儿

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💕贝果面团含水量较低直接揉面较难在短时间内揉出筋膜，建议用水合法揉面；
水合法：除盐和干酵母以外的其他原料混合用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，入冰箱冷藏一小时或以上；取出面团加盐和酵母，揉至至面团表面光滑，可拉出大片有韧性的膜；
水合法可以缩短揉面时间，有效控制面温，水合后我用厨师机中档打面约10分钟即可拉出大片的膜；这里需要注意的是，盐和酵母不要混合在一起，否则会影响酵母的活性；

💕发酵时贝果垫油纸，是因为发酵后的贝果会变的有点软，直接用手拿容易变形，在下一步煮糖水的时候，可以直接托着油纸下锅就可以,油纸遇水自然和贝果就分开了；
💕关于发酵问题，如果按步骤操作，发酵失败原因有两个：1⃣️酵母未融化，在面团里还是颗粒的状态是无法发挥其活性的2⃣️酵母和盐混合在一起导致活性减损；
💕不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
💕整形的时候一定注意把接口压在下面，以免烘烤过程中接口开裂，影响外形。

用料

主面团配料：
高筋面粉	400克
全麦面粉	50克
细砂糖	8克
干酵母	5克
盐	7克
冰水	255
馅料：
香肠	130克
辣椒面	20克
表面装饰：
辣椒面	适量

麻辣香肠贝果｜爱吃辣的和爱吃贝果的都码住的做法

主面团配料混合在一起，揉至能拉出大片的膜；
贝果含水量低，无需追求揉出手套膜，揉至面团表面光滑，能拉出大片有韧性的膜即可；但如果揉面程度不够，面团在整形过程中延展性不足，容易回缩，烤制过程也容易开裂。
揉好的面团分成6份，约122克/份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
面团松弛的空赶紧来做馅料。锅烧热无需放油转小火倒入改刀切成小块的香肠煸炒1-2分钟后，放入20克辣椒面，煸出的油脂有助于让烤肠粘住辣椒面，拌匀晾凉备用；
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成长度约18厘米的长方形，在一端摆上馅料，自有馅的一端卷起；依次全部操作完毕，盖保鲜膜松弛3分钟；
取一个轻轻滚动搓至长度约25厘米，接口处朝上，一端用擀面杖擀扁、擀宽，包住另一端，包起来并捏紧；
整形完毕放在独立剪裁的油纸上开始发酵，适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电；发酵约30分钟；
锅中准备1000毫升水，50克白砂糖，煮至将沸未沸，水开始冒泡泡的状态，将发酵好的贝果放入锅中煮30-60秒；
中间翻面1-2次；
用漏勺或是滤网捞起，控干水份后倒扣在放有辣椒面的小碟子里，让贝果表面均匀的蘸上辣椒面，摆在烤盘里；煮完的贝果表面微微皱皮是正常的，进烤箱烤一下就光滑了；
发酵结束的贝果和煮完水蘸了辣椒面准备进烤箱的贝果对比照
放入预热好的烤箱

上火220度，下火200度，中间层200度烤约22分钟，烤到15分钟时我盖上锡纸避免把辣椒面烤糊了；
出炉立即移到晾网上，冷却后密封保存；
切开看看吧；
是不是很诱人
开动啦