万州烤鱼

鱼的处理
从背脊破开，去除鱼鳃鱼牙内脏黑膜冲洗干净，均匀抹上盐，反复揉搓冲洗干净。
均匀抹上盐、白胡椒粉、料酒或黄酒腌制15分钟以上

配菜处理
挑选喜欢的配菜如：洋葱、黄瓜、土豆、藕片、芹菜、莴笋、豆干等等
洋葱和豆干切丝，其余切片

调味处理
辣椒切圈、大蒜切末、姜切片、葱切段

煎配菜煎鱼
土豆片藕片煎至两面金黄或焦黄，捞出装入盘中加入其他配菜
鱼煎至两面焦黄，必须煎好一面再翻面煎另外一面，煎好后捞出放入盘中

起锅热油，小火放入葱段、蒜末、姜片煸出香味，加入豆瓣酱炒香，放入青红辣椒段(二荆条和小米辣)和青红花椒，从锅边加入生抽白糖鸡精，加入开水或者冷水，煮开倒入烤盘
这个阶段再加入烤鱼调料也可