家常芝麻锅盔
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人做过这道菜
昊宝妈
用简单的食材，面粉里加入水、酵母，适量的油、盐、糖让麦面的精华、 醇厚的民风和乡野间的灵气，全都揉进了面团里。常温状态下发酵，分割、沾满芝麻后擀制，伴着灶火的温度，锅盔特有的香气在厨房内弥散开来，又圆又厚又香的锅盔顷刻 让人欲罢不能。 烙制锅盔讲究火候，再好的面胚，也需要合适的火侯来烤制，只看外表的颜色，不注意内层熟透、溢香，就会失去锅盔的酥、脆，少了风味口感。 夹心面层柔和不失韧劲，嚼在嘴里香味醇正，筋中带酥、满嘴生津，麦香浓郁，越嚼越香愈有滋味...
用料
家常芝麻锅盔的做法
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将所有食材依次加入厨师机面缸内，没有厨师机的用手揉面即可...
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厨师机开三档慢速搅拌...
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搅拌成面团细腻呈光滑的状态即可停机...
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滚圆，放置室温密闭环境里开始基础发酵（烤箱、发酵箱里以及封好保鲜膜的面盆里都是可以的）...
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发酵至两倍大（21°室温下大概发酵了60分钟）...
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均分成两等份...
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排气后滚圆...
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取一个八寸以上的平盘，黑白芝麻各抓一半放盘子里混合均匀摊平...
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面团胚表面喷水雾...
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抓起面胚，将表面沾满芝麻...
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将芝麻用手掌按压和面团粘合结实，擀面杖压擀开...
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擀成大概1cm厚度的圆形饼胚...
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用木片尺或者钢尺在面胚表面压出等距平行线痕...
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调整尺子角度继续压痕，形成小菱形或者小方形图案...
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压好后的饼胚外观...
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平底锅用中小火慢慢预热，预热充分后刷薄油...
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将芝麻面朝下放入平底锅，不盖锅盖开始烙...
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烙至芝麻面出现金黄饼花后翻面...
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将火力调至小火🔥，盖好锅盖大概烙5-6分钟，饼的两面出现金黄饼花、按压可回弹时即可出锅...
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视频给大家一个参考的烙制火侯...
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烙好的成品锅盔出锅...
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芝麻锅盔面香柔和不失韧劲，嚼在口中香味醇正，筋中带酥、满嘴生津，麦香浓郁，越嚼越香愈有滋味...
