小炒牛肉

牛肉一定要按照横丝切哦！如果按照竖丝的纹路切出来的牛肉会咬不动，也会咔牙的。

切好的牛肉加入蒜末

生粉少量，太多的话牛肉会很糊。增加生粉是为了嚷牛肉吃起来梗嫩一点。

生抽一勺、老抽一丢丢用来调色

所有的调味料加入后用手抓匀一下牛肉，加一点点油锁住水分，静止个十五分钟左右

准备咸菜清洗一下，这个咸菜是妈妈腌的，味道特别赞，没有咸菜也可以换成芹菜或者香菜，加入这些配菜同样很好吃。

锅烧热，加多一点的油，放入辣椒、牛肉快速翻炒牛肉加入咸菜蒜苗，这道菜是很考验火候的，时间长了牛肉会老。