辣椒不辣的切滚刀块，辣的斜切细圈入味
猪肉切薄片
肉片①去腥加清水，使劲抓揉肉片除血水两次，然后挤干水分②码味加盐、白胡椒粉、生抽老抽、料酒抓揉至黏性很大，加入少量清水抓揉至水分消失，加入淀粉抓揉至裹上一层薄薄粉浆锁住水分使其滑嫩食用油可加可不加
锅热后，加少许盐煸青椒至虎皮色捞出
锅热烧油，小火煸香姜丝蒜末豆豉，加入肉片翻炒至变色，加入少许糖、鸡精、香醋继续翻炒，使味道柔和鲜香
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西森美食日记
