蛋糕卷、自留

✔4个带壳鸡蛋240克，蛋清140克，蛋黄66克，蛋壳30克。
✔5个小鸡蛋带壳240克，蛋清140克，蛋黄70克。
✔抹茶、可可蛋黄不够用蛋白多于140克，多余部分放到蛋黄里。

✔浅色烤箱/烤箱第三层，160/190（实际温度160/135°左右）23+2分钟，剩余5分钟调转方向，以便受热均匀。下层放的温度计显示160度。
✔深色烤箱/2023/3/29，原味蛋糕🍰第三层155/190，20分钟，剩余5分钟，调整方向，以便受热均匀，原味上层表皮倒扣，可撕掉。
✔水/牛奶（煮至边缘冒泡）+红茶粉。
50～80°。+玉米油（充分乳化），+粉类，+蛋黄。