【鲁菜】油焖大虾
1
人做过这道菜
小凯做菜超好吃
一道经典传统鲁菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
用料
【鲁菜】油焖大虾的做法
-
对虾买回来洗净开背去虾线虾枪，剪掉虾腿虾须备用，然后再分别切一份葱段姜片和葱丝姜丝。
-
炸葱椒油：
起锅烧油，放入葱段、姜片、一把花椒，小火炸至图上颜色滤网捞出
-
调一个碗汁：
生抽两勺，蚝油一勺，黄酒一勺，老抽半勺，醋半勺，白糖一勺，一点盐，半碗清水。
-
用刚刚炸好的葱油，大火宽油烧制六成热，下入对虾煎制一面变红后翻面，两面都煎好之后铲子按一按虾头按出虾脑。
-
放入葱姜丝，三块冰糖，倒入提前调好的碗汁后烧开，中火盖盖焖五分钟，焖好后开盖大火收一下汁，出锅之前淋两勺葱油。
-
装盘，可以在中间点缀几片芹菜叶装饰。
小贴士
虾最好用黑虎虾，烧出来好看且口感更佳，其次是对虾。
冰糖会让整道菜看起来更亮，但不要放多 会过甜。
没有黄酒的话料酒也可以。
冰糖会让整道菜看起来更亮，但不要放多 会过甜。
没有黄酒的话料酒也可以。
