武汉重油烧卖

糯米500克，不用浸泡，用电饭煲蒸，用比平时煮饭时稍稍多一点点水即可，这样蒸出来的比较软糯（水不能太多哈）。

瘦肉切丁，大约1立方厘米左右；香菇泡发好后切丁，不要太小，太小没口感，略大于瘦肉丁。

肥肉（带皮不带皮都可以）切小块，用小火炼出猪油，倒出一半的油，剩下一半中加入洋葱，将洋葱煸炒出香味，下瘦肉丁，炒至7分熟。

加入另一半的油，倒入香菇，煸炒一下（1分钟）。加入2勺料酒，2勺老抽，1勺蚝油，半勺黄豆酱，2勺生抽，2勺糖，2小勺黑胡椒粉（此时黑胡椒可以少量多次的加，只到自己觉得合适即可）。加开水没过所有食材，盖上盖子，中小火，炖煮半个小时。

时间到，打开盖子，香菇肉的香气扑鼻而来。试一下味道，淡了加点盐（味道需要咸一点因为后面混入蒸好的糯米会变淡）。汤汁多了就开大火收一下汁，一定要留一点点汤汁（不要太多，就像我们红烧汁有时候多一点点可以拌饭吃的那样就行），这样拌糯米时会吸收汤汁的。

倒入蒸好的糯米，葱花（主要是葱绿部分，可以多放一点后面蒸好很香），再根据自己的口味增加调料（如黑胡椒适量），翻拌均匀!

拌均匀后记得趁温热把烧卖包好，冷了糯米有点硬不好成型，热方便包一点。

我买的烧卖皮，每月买到用饺子皮也可以，（饺子皮的边缘用手捏成荷叶一样边就可以包了。我买了大概700克的烧卖皮，包了50个。当然每个人手法不一样，每个馅料加入的多少不一样，不一定那么准确，仅供参考！如需改进之处，欢迎各位指教！

包好的烧卖上锅蒸，水开上汽后蒸20分钟，如果是冻过的烧卖，无需解冻，水开上汽后蒸25分钟即可。PS：记得蒸15分钟的时候均匀的喷点水到烧卖上，这样烧卖皮就不会干了。