【肉松蛋皮春卷】

准备好主食材。

将鸡蛋打入碗中,  用筷子打散。
平锅中加少许油, 将蛋液摊成蛋皮。
盛出蛋皮, 晾凉后切成蛋皮丝备用。

韭菜洗净, 切成寸半左右。
锅中加少许油, 放入韭菜和少许盐。
中火, 快速翻炒至八成熟。盛出备用。

将韭菜、蛋皮和猪肉松放入大碗中。
再加1勺沙茶酱, 拌匀。

用春卷皮将馅料卷成指状。

起油锅, 油七成热时(用筷子插入油中, 筷子头部有细泡渗出就差不多了) 放入春卷 (一次不要放太多)。
在炸制过程中, 每隔五秒左右用筷子或漏勺翻动春卷, 使其受热均匀。同时注意调节炉火, 使油温保持在七成热左右。

春卷炸至八成熟时 (一般3~5分钟) 捞出。
大火将油锅烧热至八成热, 将春卷返入锅中复炸。复炸时间很短 (一般不超过一分钟), 春卷外壳转金黄酥脆即可。

将春卷捞出装入盘中, 以吸油纸吸去多余油分。
晾凉片刻, 即可食用。