自用小美90%含水量吐司
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围城进出
转自小红书Tian小天，自测用凯瑟琳粉hold的住这个方子90%含水量，一次可以做两个，小美也扛得住，揉的均匀。
两条吐司量🍞➕2个450克三能吐司盒
所有材料提前冷藏，包括面粉
两条吐司量🍞➕2个450克三能吐司盒
所有材料提前冷藏，包括面粉
用料
自用小美90%含水量吐司的做法
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除盐、黄油以外、将所有食材放入主锅
设置以15秒/小勺-3-6速渐速混合，搅拌成絮状后，加入盐，以4分/揉面
🌟如果做一盒450克吐司🍞 份量减半，揉面2分30秒 -
加55克黄油🧈揉面7分钟（看面团手套膜情况）
🌟如果做一盒450克吐司🍞 份量减半，揉面3分30秒
❣揉完面团温度不要超26℃不然会影响组织 -
用刮刀板将面团取出排气滚圆
将面团分成6等份
盖保鲜膜松弛10分钟
助手粉整形成牛舌状，卷起，再松弛20分钟左右
再擀长卷起，分别放入两个吐司盒中
放在温暖环境中发酵，旁边放一碗热水 -
预热烤箱上170c下185c，放入烤箱烘烤30分钟，中间盖锡纸，有必要的话，再165c左右10分钟风炉上色。烤好取出，在台面上震几下 震出气泡，以免塌陷
取出放在网架上晾凉，稍微还有点余温的时候可以放入袋中 开口继续散热一会，再收口
