清剩菜神菜·欧姆蛋
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一米市集
想要做一个好的欧姆蛋,蛋的品质是关键。
英国名厨杰米·奥利弗在他的奥姆蛋食谱中清楚地写到
必须是放养的鸡蛋 (free-range eggs)
鸡只顺着天性自然生长、产蛋，
其蛋黄呈金黄色，蛋清稠厚，味道鲜美。
英国名厨杰米·奥利弗在他的奥姆蛋食谱中清楚地写到
必须是放养的鸡蛋 (free-range eggs)
鸡只顺着天性自然生长、产蛋，
其蛋黄呈金黄色，蛋清稠厚，味道鲜美。
用料
清剩菜神菜·欧姆蛋的做法
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蘑菇切成薄片，甜椒与洋葱切成小丁，蒜头切成细末。
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把蛋打入碗中，用打蛋器把蛋打到完全均匀，表面看不到任何蛋白。再撒上盐搅拌。
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黄油入平底锅，蒜末和蘑菇先以小火拌炒，再倒入蛋液。一面用锅铲搅划，一面前后摇晃锅子，要不停搅才能炒出质地细致的滑蛋。大约30秒后停止动作，让蛋稍微煎一下，大概要煎60秒左右，煎到只剩上层一片薄薄的滑嫩蛋膜。维持小火，让欧姆蛋慢慢烘至7分熟，即可卷起定形装盘。
小贴士
注意不要放容易出水的蔬菜！搭配颜色不同的蔬菜，玉米粒、洋葱丁、青豆、西葫芦、牛油果、火腿丁都可以用。但是建议不要选青椒，青椒的味道太重，非常容易盖过其他蔬菜。
