墨西哥提子面包🥯｜超级奶香柔软
小小的冬瓜
用料
| 主面团材料： | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 细砂糖 | 80g |
| 高活性干酵母 | 6g |
| 全脂奶粉 | 16g |
| 冷藏全脂牛奶 | 270g |
| 冷藏鸡蛋🥚 | 1个（约50g） |
| 盐 | 6g |
| 黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） | 50g |
| 墨西哥酱材料： | |
| 黄油🧈（放微波炉中火加热15秒） | 80g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 2g |
| 常温鸡蛋液 | 80g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 表面装饰材料： | |
| 常温鸡蛋液 | 少许 |
| 葡萄干 | 少许 |
墨西哥提子面包🥯｜超级奶香柔软的做法
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将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序放入厨师机内，厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打10分钟，再调3档高速搅打8分钟
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揪一小块面团，拉伸开来是如图厚膜状（状态不够再搅打几分钟）
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加入盐、黄油块（黄油记得切成小块状，这样更容易被面团吸收）厨师机调“和面模式”先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟
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揪一小块面团，拉伸开来是如图薄膜状
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扯开破洞后洞口边缘是光滑的而非锯齿状
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面温一般控制在25度左右（如果发现出膜状态不够理想，再低速搅打几分钟）将面团团圆，厨师机调“发酵模式”38度发酵一小时
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面团发酵好以后，用食指蘸取少许高筋面粉，在面团中间戳一个洞，不回弹表示发酵OK
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首先称一下整个面团的重量，然后将整个面团的重量除以18，再按照计算结果分割18份面团，将它们分别团圆
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盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟
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取一份面团用擀面长擀成长舌状
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再横着放置
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由上往下卷起
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最后收口
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再用手搓长，搓成中间粗两头细的样子（整体长度约为27厘米）
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其余面团同以上操作方法一样，先搓三条为一组
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再将三条竖着并排放置
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顶端那边捏成尖尖状
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然后可以开始辫麻花了
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如图操作，后面的面团都是三条为一组这样整形，我的这个方子可以做6个面包
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送入烤箱，旁边放一小杯热水，烤箱调“发酵模式”38度发酵1小时
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趁发酵的时候来制作墨西哥酱：将黄油放微波炉中火加热15秒，搅拌至全部融化
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放入细砂糖、盐
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搅拌均匀
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放入常温鸡蛋液
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搅拌均匀
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加入低筋面粉（无需过筛）
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翻拌均匀（不要搅拌过度，以防面粉起筋）
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装入裱花袋中，放室温下备用
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这个时候麻花辫发酵好了，烤箱上下火170度预热5分钟
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在面团表面刷上一层薄薄的常温鸡蛋液
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放上少许葡萄干
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在墨西哥酱裱花袋下面剪一个小口子，然后由上往下“Z字型”挤上墨西哥酱
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送入烤箱上下火170度烘烤20分钟，中间观察表面上色情况，加盖锡纸
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出炉啦～奶香四溢
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这内部组织爱了～非常绵软
