铁板鱿鱼
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林夕_三木
用料
铁板鱿鱼的做法
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改菜
处理鱿鱼：先用清水冲洗，去除眼球和口器再清洗干净；
焯水：锅中加水，鱿鱼冷水下锅，加姜片倒料酒，煮沸，筷子试鱿鱼变硬捞出，按心情切条备用；
备菜：小米辣葱蒜洋葱香菜（蒜薹/芹菜）切好备用。 -
炒菜
热锅凉油，加葱蒜，洋葱小米辣煸出香味，挖一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入鱿鱼均匀翻炒，开啤酒浇一圈，略收汁再倒一圈，放蒜薹/芹菜，撒孜然和辣椒面，大火翻炒，出锅前倒生抽老抽、少许糖收汁，关火撒一把白芝麻拌匀出锅，撒上香菜装盘。
