水煮鱼家庭版
0
人做过这道菜
康在厨房
用料
| 买新鲜鱼片 | 3斤（清洗时就用盐来戳洗，去腥。够两成人一孩子一顿量） |
| 料酒 | 2羹匙 |
| 蛋清 | 一只（怕浪费我用了一个鸡蛋） |
| 淀粉 | 用1羹匙淀粉上浆到每一片鱼肉上 |
| 盐 | 3克 偏淡 |
| 胡椒粉 | 1羹匙 |
| 辣椒酱、姜汁 | 可放可不放，量多少随喜。 |
| 香葱 | 1根 |
| 芝麻 | 1羹匙（增香作用 可放，可不放） |
| 小米辣 | 1根 |
| 花椒 | 7--8粒即可 |
| 金针菇 | 适量 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 蒜 | 4---5瓣 |
| 平菇 | 手撕几朵即可 |
| 大白菜 | 5---6片叶 |
| 高汤或白开水 | 盛菜的大瓷碗一半量就够，没有可以用开水代替。 |
水煮鱼家庭版的做法
-
把买回的鱼片用盐轻揉去腥 洗净，用鸡蛋清和淀粉、胡椒粉、料酒包裹上浆，一定要用手指（但小心有刺呦！）不要用筷子🥢力道过大 会增加之后做熟鱼肉的易碎程度。
-
黄豆芽，白菜叶用锅烧开水烫一下（既要烫熟，又不要烫得太软没有口感），其实只要是火锅能下的蔬菜您就随便放，我还吃香笋，可是今天没买。所以冰箱有啥就放啥了，只为增加蔬菜量，荤素搭配，让孩子营养均衡。
-
平菇开水焯烫一下捞出，关火，借着水开翻滚，把鱼肉放在漏勺里焯一下水，鱼肉变白即捞出（一定要保证鱼肉是熟了再捞出），锅中水不滚了就再开火（注意千万别一下子倒在开水里煮，会受热不均匀会把鱼肉弄细碎的）。
-
用辣酱或者豆瓣酱稍微炒一下，放大瓷碗里垫底，来勺高汤，（没有高汤用暖壶开水也可以）。
-
鱼肉焯水后放在码好的菜上，洒好香葱蒜末小米辣芝麻，锅中油热关火，淋在上面即可。
-
香气四溢！
-
完美出品，敬请享用！
