9寸古早蛋糕(水浴法)

准备好材料，模具铺好油纸，烤箱180°提前预热10分钟以上

蛋清和蛋黄分离(容器一定要无水无油，不然会影响打发)，蛋清不用可以先放入冷冻保存，等下打发容易打

玉米油加热到70-80度(油温不能太低，不然达不到烫面效果，太高也不行)，加热好的玉米油倒入过筛好的低筋面粉中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后再把牛奶和蛋黄一起加入面糊中，打蛋器划Z字搅拌(不能画圈)

蛋清加入几滴醋，加入2克盐，用电动打蛋器打发，糖分三次加入，打到有小弯钩(蛋白的状态是在湿性和干性之间，古早蛋糕不能打的太软，容易塌，太干会影响口感)

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中混合均匀，再把全部的蛋黄糊倒到蛋白里，用翻拌方式翻拌均匀，混合好，从高处快速倒入模具中，用刮刀刮平，轻震动几下，震出气泡

烤箱底层放入加水的烤盘，增加湿度，蛋糕糊放入烤箱中层，上下火150度烤70分钟，时间一到就出炉，轻震几下，震出热气