白切蹄膀（肘花）

猪猪的蹄胖一个洗净，有条件的用火枪燎一下皮，再用钢丝球擦洗干净。水开后放入焯水5分钟。取出冲干净后剔去骨头，卷起后用纱布裹紧，利用竹签或者短筷子和棉绳扎紧定型。

主锅放水1200克，烧水模式煮开。放入扎好的蹄胖，1小时/100度/反转小勺。

*最近好多宝宝收藏这个菜谱，也有不是小美用户的宝宝们，可能就看不懂这步，你们就用大锅子放在煤气或者电磁炉上炖，水先烧开，然后放入肉，再次煮开后，转小火炖煮一个小时左右，当中记得查看几次。

煮好后先不打开，直接浸泡冰水2小时以上。待完全冷却定型后打开切片即可。

注意不要放冰箱，以免油脂凝结冷吃不舒服。