江西艾米果

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想家了就来一个家乡美食,烹无定法,做法多样,分享参考!

用料  

糯米粉 适量
粘米粉 适量
艾叶 适量
春笋 1-2个
荞头 适量
五花肉(无烟腊肉也可) 适量
豆泡 适量
白眉豆(赤小豆也可) 适量
辣椒面 少量

江西艾米果的做法  

  1. 艾叶取嫩的部分,洗干净,图上是朴朴买的3包共300g,摘取留用的

    江西艾米果的做法 步骤1
  2. 白眉豆洗好放多些水电饭煮饭功能煲熟,到手能轻易拧碎拧出沙的状态,沥干水份备用,家里正宗是用白眉豆,我没有买到,就用赤小红豆替代

    江西艾米果的做法 步骤2
  3. 把春笋,荞头逗泡洗好,
    荞头和豆泡切碎点,笋切丝

    江西艾米果的做法 步骤3
  4. 没有腊肉就用五花肉,7分肥3分瘦,切小小片备用

    江西艾米果的做法 步骤4
  5. 炒馅:
    先放少量花生油,加入肉尽可能的炒出大量猪油,炒好后加入笋,荞头,豆泡,加入盐,辣椒粉或小米辣一起炒香炒备用
    备注:不加一点儿水,食材的水份和油都吸到豆泡了,不吃辣可不放,

    江西艾米果的做法 步骤5
  6. 1.煮艾叶:艾叶炒水后,另起一锅水把艾叶煮烂至用力可以揉烂,然后捞出,煮的水用碗装一些留用
    2.揉面:捞出的艾叶加入糯米粉和粘米粉1:1用力揉到艾和面充分融合,艾叶是碎的壮态,像图上样
    3.备注:没用破壁机打艾叶口感更好,如果艾叶老或不想煮烂,也可以掉水放机子打下!如果不小心加多了粉,面团太干,就放煮艾叶的水。

    江西艾米果的做法 步骤6
  7. 取一小等份面,把炒好的馅料放入包起!

    江西艾米果的做法 步骤7
  8. 包成自己喜欢的样子,我不太会包,包的有点旧,可以依自己心意包花边什么的,只要封口处紧些就可!
    包时注意皮别太薄,这皮没什么弹性,太薄容易破

    江西艾米果的做法 步骤8
  9. 最后就是蒸咯,水开蒸10多分就好,看火大小,面皮厚度,总之把面皮蒸熟就可

    江西艾米果的做法 步骤9
  10. 很好吃,皮糯清香,馅料口感丰富,因为艾叶,笋,荞头者是春季菜,最嫩,一整个春天的另一种味道!

    江西艾米果的做法 步骤10
 
该菜谱发布于 2023-03-26 16:05:15
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