艾叶取嫩的部分,洗干净,图上是朴朴买的3包共300g,摘取留用的
白眉豆洗好放多些水电饭煮饭功能煲熟,到手能轻易拧碎拧出沙的状态,沥干水份备用,家里正宗是用白眉豆,我没有买到,就用赤小红豆替代
把春笋,荞头逗泡洗好,
荞头和豆泡切碎点,笋切丝
没有腊肉就用五花肉,7分肥3分瘦,切小小片备用
炒馅:
先放少量花生油,加入肉尽可能的炒出大量猪油,炒好后加入笋,荞头,豆泡,加入盐,辣椒粉或小米辣一起炒香炒备用
备注:不加一点儿水,食材的水份和油都吸到豆泡了,不吃辣可不放,
1.煮艾叶:艾叶炒水后,另起一锅水把艾叶煮烂至用力可以揉烂,然后捞出,煮的水用碗装一些留用
2.揉面:捞出的艾叶加入糯米粉和粘米粉1:1用力揉到艾和面充分融合,艾叶是碎的壮态,像图上样
3.备注:没用破壁机打艾叶口感更好,如果艾叶老或不想煮烂,也可以掉水放机子打下!如果不小心加多了粉,面团太干,就放煮艾叶的水。
取一小等份面,把炒好的馅料放入包起!
包成自己喜欢的样子,我不太会包,包的有点旧,可以依自己心意包花边什么的,只要封口处紧些就可!
包时注意皮别太薄,这皮没什么弹性,太薄容易破
最后就是蒸咯,水开蒸10多分就好,看火大小,面皮厚度,总之把面皮蒸熟就可
很好吃,皮糯清香,馅料口感丰富,因为艾叶,笋,荞头者是春季菜,最嫩,一整个春天的另一种味道!