沂蒙炒鸡

1.  冷水下锅焯水，加点料酒，水开，撇去浮沫，捞出。

1. 准备以上辅料，辣椒随喜。

1.   锅烧干，放油润锅，下入姜片，鸡炒干水分。
2.  放入香料（除大蒜、蒜苗叶）炒香。
3.  放入碗汁（老抽一勺、生抽三勺、耗油一勺、豆瓣酱一勺），一个一个放当然毫无区别。炒香炒上色。
4.   加入没过鸡块的开水（不确定加入冷水或者开水是否影响结果，但是用电水壶烧开倒进去至少省了点时间吧），中火顿二十几分钟，顿多久看个人口感需要，下一步前尝一尝最好。

临时起意切了点洋葱和冰箱剩下的红辣椒。菜谱是青辣椒，太辣小孩不喜欢，从这里就变得不是正宗沂蒙炒鸡喽。

1. 汤汁不多时（如果水加多了，那就用大火收一收）剩下的配料一股脑加入，炒一炒，蒜苗叶不宜长时间炒，不然就不好看了，可最后十几秒加入，其他的辣椒洋葱炒到合适的口感即可。我这是预制菜（晚上炒明天吃），所以洋葱略生。
2.出锅。