五香麻油鸭，五香鸭，怎么切以及摆盘看图
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人做过这道菜
蟹哥小厨F
大家怕做不好可以先用白条鸭来做一下，只要处理得当一样可以做出和老鸭一样的口感，等做会了再换老鸭来做，毕竟价格差别很多，等做会了大家再去买老鸭
用料
五香麻油鸭，五香鸭，怎么切以及摆盘看图的做法
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准备好香料提前十分钟泡水
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鸭子里外洗干净
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锅中倒入清水将鸭子凉水下锅加点料酒去腥，水开后中小火煮5～8分钟，为了让鸭子更好的吐出血水，这样做起来才不腥
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把水煮过的鸭子用冷水冲洗一下去油脂
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第二次焯水也是冷水下锅，加入料酒，五六片香叶水开小火煮5分钟捞出洗干净
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另起锅锅中倒入少量的油和水下入70克糖如图
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中火微微煮，煮至枣红色是加入冷水注意不要熬过头不然会发苦，这样糖色就做好了
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另起锅锅中倒油，下葱姜爆香，加入香料翻炒出香味后
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下入鸭子，加水沫过鸭子大火烧开，下去其它克调味料加盖小火焖烧45分钟，这里的45分钟是分开来三次一共加起来45分钟，而不是一次就是45分钟，我这里用的是白条鸭
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最好提前一天晚上烧，煮个十来分钟然后关火泡着第二天早上在把汤汁烧开煮个十来分钟
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这个是第二天晚上再来煮个十来分钟，也是最后一次
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最后夹出香料，红枣，大火收汁
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收汁后出锅凉凉
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等完全冷透后斩块装盘淋入少许原汁
小贴士
鸭子要多清洗几次，焯水时候要加多一点的姜，焯完水的鸭子也要清洗
鸭子斩块时候要完全冷却，这样不会散，之后可以淋少许汁
鸭子总的烧制时间大概在45分钟～1个小时不到，要提前两天制作，因为烧开后要泡着，而不是全程一直煮，这样肉里面的味道进步怎么去，一般分为三次煮至，第一次为了调味，第二次是入味，第三次是泡着让它上色，最后在大火收汁
鸭子斩块时候要完全冷却，这样不会散，之后可以淋少许汁
鸭子总的烧制时间大概在45分钟～1个小时不到，要提前两天制作，因为烧开后要泡着，而不是全程一直煮，这样肉里面的味道进步怎么去，一般分为三次煮至，第一次为了调味，第二次是入味，第三次是泡着让它上色，最后在大火收汁
