老坛酸菜的味道

芥菜买回来先拿到太阳底下晒4-5小时
菜叶子蔫巴巴的就可以收进屋了

玻璃罐用水洗干净，倒过来，拿到太阳下晒，无水无油即可收进屋备用

锅里煮1000-1500的开水

等水开了之后下入45克红糖（黑糖）、30克食用盐和切好片的生姜

再次将它们煮开，1-2分钟后可以熄火，开盖放凉备用

1、取250克盐（半碗盐）、一个脸盆

2、取一棵芥菜放入脸盆，撒一抓盐，用手抓着芥菜，像搓洗衣服那样搓，盐和芥菜摩擦，看得见菜梗变成深色点的翠绿色

3、360度搓好后，芥菜身上的盐不需要摔干净，直接塞进玻璃罐

4、芥菜搓完，碗里的盐也用完了。芥菜一层层叠在玻璃罐里，盖上盖子，静置一晚上

5、第二天将煮好的凉白开倒入玻璃罐，淹没芥菜，如果芥菜浮起，可以放入用一次性筷子交叉❌卡住瓶口，将菜压下去（也可以用海里或者湖里的石头将菜压下去）

6、用保鲜膜封口，拧紧盖子，静置28天以上就可以开吃