冷锅串串

处理食材：
1.牛肉放2克小苏打抓匀，泡水两小时泡出血水。加上红薯淀粉抓匀，串竹签上。
2.其他食材就按照自己喜欢焯熟，串上。

鸡骨架加骨头，放葱姜熬成高汤。

准备香料粉:小茴香10克，香叶5片，白蔻3个，八角2个，桂皮3克，陈皮2克，山奈2克，丁香0.5克，草果去籽1个，香砂仁2个，良姜2克，放料理机打成粉。

调红油:
1.小茴香10克，八角5克，香叶5片，草果1个，桂皮3克，所有香料用开水泡5分钟。
2.700-1000克凉油，下锅，大葱、洋葱各100克，芹菜、香菜各50克，姜片40克，大蒜20克，中小火放锅里炸香。
3.炸到里面的菜类发黄了，把香料沥干水放进去锅里炸3-4分钟，香料熬香了捞出来扔掉不要。
4.关火把洗过的100克干辣椒放进去用余温炸香，干辣椒捞出来打碎备用。

辣椒粉50克，拌入高度白酒，把上面刚刚炸好的红油倒进来，炸过的的辣椒打成的粉倒进来，加盐和糖各10-20克，十三香3-5克，加点白芝麻，拌匀就齐活了。

1.1500克高汤或者清水，加入香油15克，芝麻酱10克，藤椒油30-40克，青红花椒粉各1克。
2.加5克香料粉，盐和糖各20-30克，鸡精和味精各10克，1克白胡椒。
3.姜蒜各20克剁成沫，加50-80克水做成姜蒜水，过滤掉渣倒入高汤。
4.倒入适量刚刚做好的红油，按自己口味加。
5.把焯好水的蔬菜和肉类放进去泡就可以了。

配方截图

配方截图