100%全麦吐司
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人做过这道菜
四方老师
这是一位粉丝的店，广州kiko面包店老板的当家主打产品，发给我品尝之后，我按照自己的理解，复刻了这款面包。全部都是全麦粉制作，组织松软，抗老化效果也很好。之所以很多朋友觉得全部用全麦粉做吐司做面包会翻车，是因为还没有搞懂全麦的原理。完整的视频可以去小破站找四方老师。
用料
| 全麦中种 | |
| T80细全麦粉 | 630克 |
| 水 | 405克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 粗全麦浸泡面团 | |
| T150全麦粉 | 270克 |
| 水 | 225克 |
| 主面团 | |
| 糖 | 54克 |
| 盐 | 15克 |
| 黄油 | 54克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 中种全量 | |
| 浸泡粗全麦全量 |
100%全麦吐司的做法
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细全麦中种混合均匀，放到冰箱冷藏发酵一晚上
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粗全麦浸泡面团原料混合均匀，放到冰箱冷藏一晚
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混合全部原料，后油法打到7-8分筋
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28度，一发40分钟
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270克分割，滚圆后中间醒发15分钟
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排气后对折面团
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擀长卷起
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面团喷水，沾满多谷物，放到250克水立方模具中
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32度最终发酵1个小时
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上下火185度，风炉180度，烤24分钟
小贴士
全麦做面包有很多技巧，大家有条件就去找我完整视频
