下厨房用户_o2f8
嵊州炒年糕
8.0
综合评分
84
人做过这道菜
嵊州，我的家乡，浙东小城。西汉建制，称为剡郡，因有剡溪流过。唐朝时为州，名嵊。宋朝设县。后来撤县设市就用了唐朝的旧名嵊州。这里四季分明，风调雨顺，物产丰足，尤其适合种植稻米。米多而食不尽，则有了各种米制的食物。年糕便是一例，水磨稻米，大火蒸制，再放捣臼里打制，变成了糯软的年糕。年糕一般放在明矾水中保存，可存非常长的时间。由于浸泡后的年糕需要烹煮才会恢复糯软，因而就有各种烹制年糕的方法。嵊州人喜欢炒年糕，虽然是一道主食，却用料丰富，年糕之外，尚有七八种配菜一同炒制，出锅后香气四溢，每个人都禁不住吃上一大碗。远离家乡，只能自己动手寻找这旧日美味了。
用料
嵊州炒年糕的做法
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年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用
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鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用
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大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳，去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝；老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用
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锅烧热，放油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅
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下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。待年糕糯软后出锅
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锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒
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待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮
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水沸后，煮3-5分钟即可出锅
小贴士
浙江人喜食咸菜，冬日家中多会腌制雪里蕻。炒年糕时也会放腌雪里蕻，汤头更鲜美。
嵊州炒年糕讲究的是和（huo）头，即配菜，配菜一定要新鲜丰盛，才会让年糕鲜味十足。
嵊州炒年糕讲究的是和（huo）头，即配菜，配菜一定要新鲜丰盛，才会让年糕鲜味十足。
