高水量吐司（94%含水量）
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人做过这道菜
苹平平啊
个人记录
用料
| 前几天准备（糊化面团） | 烫面或者直接混合 |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 第二天操作 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 前几天准备的面团 | 全部（100g） |
| 鲜酵母 | 0.5g |
| 鲁邦种 | 12.5g |
| 水a | 150g |
| 水b | 20-40g（根据面团吸水性。） |
高水量吐司（94%含水量）的做法
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第一天糊化面团后入冷藏一夜以上。
第二天加入除水b的所有材料，程序13，二十分钟后冷藏15分钟左右。取出加后水水b，程序13，注意面温超过23℃，十分钟后入冷藏15分钟，后继续程序十三10分钟左右取出面团。室温缓一缓后入冷藏一夜。
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第三天，报叠排气，放吐司盒，发酵一小时左右。230℃，20-30分钟
