外脆里糯的紫米糍饭糕——中式茶点和甜品（五十四）

紫米（不是黑米，也不是血糯米）浸泡3-4小时，电饭煲煮熟，放入盐和鸡精。

搅拌均匀，搅拌到米粒烂烂的有点糊在一起的样子。

倒入保鲜盒，务必压实压紧，然后贴着紫米覆盖保鲜膜冷藏4小时以上或过夜。

刀上抹点水切片，以免粘住。

不粘锅倒入植物油，放入糍饭糕小火煎，每块糍饭糕之间不要碰到。隔2分钟翻面继续煎，每一面煎4分钟左右，共8分钟左右，取出。

开大火每面复煎1分钟即可。

不吃的糍饭糕可以不复煎，放凉后用保鲜膜一片片隔开包起，冷藏保存，吃的时候直接煎即可。