笋丝摊蛋

笋去皮洗净切丝备用

鸡蛋加盐打散

将蛋液倒在笋丝上。并拌匀

热锅冷油，调小火，将调好的笋丝蛋液倒入换换倒入锅内，用铲子将笋丝尽量摊薄，摊平，旋转锅，让蛋液在锅内来回转动，让蛋液尽可能的粘住每个笋丝。这个过程，可以借助铲子，适当的时候锅可以离火操作，以防受热不均，底面蛋液颜色太深甚至变黑。
    等待蛋液凝固定型，底面的蛋变成金黄色，翻面继续小火，直至两面金黄；

这个时候，加水，可以调大火了，煮开后1-2分钟即可，可以尝尝汤的咸淡，适量加盐。

小贴士：由于蛋液在煎的过程中，很容易变金黄转黑，所以一定要全程小火，适当的时候可以端锅离火操作。