低筋面粉 | 25克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米淀粉 | 25克 |
马斯卡彭 | 250克 |
细砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁片 | 7.5克 |
可可粉 | 适量 |
速溶咖啡粉 | 1袋 |
咖啡酒(可不加) | 20克 |
电动打蛋器 | 1只 |
硅胶刮刀 | 1个 |
面粉筛 | 1个 |
先做手指饼干(可买现成安诺尼手指饼干,直接从步骤10开始)。3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清加柠檬汁和20克糖打发
打到这种发硬状态就好啦~打蛋器用完不用清洗
蛋黄加10克糖,打发
打到蛋黄发白就好啦
蛋黄糊和蛋白糊,采用翻拌法拌均匀
25克低筋面粉和25克玉米淀粉,筛入拌好的蛋糕糊,用刮刀翻拌均匀,没有面粉颗粒
烤箱上火165度,下火160度预热。将拌好的面粉糊装入裱花袋,烤盘铺油纸,在烤盘中挤长条
送入烤箱,烤15分钟。因为我烤了两盘,所以开启了热风模式
烤好啦,取出放凉。
接下来做提拉米苏面糊。先用速溶咖啡加水搅匀备用
7.5克吉利丁片加水软化,倒掉多余水分后,隔水加热至融化,可一直隔热水放置,防止室温低凝固
3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋黄用打蛋器打发
70克糖加20克水煮开,打蛋器打发的同时冲入蛋黄中,倒入速度要慢,不然蛋黄会凝固
加入250克马斯卡彭
继续用打蛋器搅打顺滑
加入融化的吉利丁片,用硅胶刮刀搅拌均匀
加入20克咖啡酒搅拌均匀,咖啡酒用完了,我加了朗姆酒。不喜欢酒精的小伙伴此步骤可以省略
200克淡奶油打发到6分发,就是浓稠酸奶的样子
将步骤17的马斯卡彭糊倒入打发好的淡奶油中,拌均匀
拌好啦,然后倒入裱花袋
容器中放入手指饼干,放入手指饼干,刷一层咖啡液
挤一层面糊
再放一层手指饼干,刷咖啡液
再挤一层面糊。然后放冷藏室4小时,大功告成!
从冰箱取出,表面撒一层可可粉,就可以吃啦~~玻璃饭盒忘拍照片啦~来一张之前的存图吧~