清明粿馅料 （咸馅儿—雪菜豆干豆芽猪肉）
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人做过这道菜
叶叶yeye私厨
又是一年一度的清明节，田间地头生出许多艾草的嫩芽，竹林里冒出的春笋，结合着冬日晾晒未吃完的咸肉，又到了大厨们大显身手，品尝春日最清新的味道。
清明粿各个地方叫法不同，有“青团”“米粿”“艾草粑粑”等等。
捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉，满口清香。
吃腻了甜馅儿还有咸馅儿作陪。
咸馅儿的形状则更为俏皮，有如绿色的饺子，元宝等，而内里更是“丰富多彩”：冬日晾晒的咸肉、春日的时令荠菜、春笋、优质的蛋白质豆腐和猪肉，炒制的鲜香，全部收敛在味蕾。
眼前这只俊丽似翡翠的清明粿，吃了它相信一整个春天都会交着好运🍀
（ps：几年前发过2篇清明粿的制作，今天这一篇讲咸馅儿的炒制，一直在草稿箱里放着今天终于有时间给完成了😆）
清明粿各个地方叫法不同，有“青团”“米粿”“艾草粑粑”等等。
捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉，满口清香。
吃腻了甜馅儿还有咸馅儿作陪。
咸馅儿的形状则更为俏皮，有如绿色的饺子，元宝等，而内里更是“丰富多彩”：冬日晾晒的咸肉、春日的时令荠菜、春笋、优质的蛋白质豆腐和猪肉，炒制的鲜香，全部收敛在味蕾。
眼前这只俊丽似翡翠的清明粿，吃了它相信一整个春天都会交着好运🍀
（ps：几年前发过2篇清明粿的制作，今天这一篇讲咸馅儿的炒制，一直在草稿箱里放着今天终于有时间给完成了😆）
用料
清明粿馅料 （咸馅儿—雪菜豆干豆芽猪肉）的做法
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食材准备：
冬笋
（也可以是春笋，春笋比较小个，个人感觉春笋的口感会涩一点，所以我买的是大个的）
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食材准备：
雪里蕻
（也可以是腌菜）
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食材准备：
豆腐干、辣椒🌶️
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食材准备：
绿豆芽
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食材准备：
小米椒🌶️
（我比较爱吃辣，江西人无辣不欢😄，大家可按照自己口味来）
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食材准备：
五花肉
（家里有咸肉可以在切一块咸肉，口感会丰富，我的咸肉被吃完了，今年没买😭）
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把它衣服脱掉
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切块
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焯水
（这个步骤是为了去掉笋的涩味）
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雪里蕻切碎
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豆腐干切成小丁
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焯水后的冬笋切丁
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五花肉剁成末
食材准备
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油热放姜蒜末，肉末炒熟
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把所有食材依次加入
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放盐🧂，老抽，生抽，料酒，蚝油，鸡精，辣椒，翻炒10分钟。
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炒制好的清明粿馅料
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炒制好的馅料
不辣的
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咸馅儿的清明粿
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香喷喷热腾腾，一口春天的味道
