捞汁白蛤

将吐净泥沙的白蛤反复洗干净。

放入锅中，加入约没过白蛤1/4的水。

盖锅煮至白蛤张嘴就关火，特别嫩，千万不要煮久了。

剥掉白蛤的上壳，也可以去掉黑边，如果有蛤肉有泥沙，可用煮蛤的水再清洗一下。

小米辣、杭椒切圈，大蒜剁碎蒜末，香菜切小段，喜欢更酸爽的还可以再加几片柠檬片。

挤适量山葵酱或辣根，不喜欢这个味道的可以不加。

倒入少量珍选捞汁。

用筷子解开。

加入小米辣、杭椒圈、蒜末和香菜，倒入适量珍选捞汁。

摆入白蛤肉，让捞汁没到蛤肉。

放入冰箱冷藏半小时以上。

简单快手，不用复杂的调料。

白蛤保留了鲜味，肉质比起花蛤要更加肥美。

鲜嫩辣爽，一口便会唤起沉睡的味蕾——就是这个味！