【雪菜春笋豆腐】5分钟煮出这锅鲜汤！原汁原味秘诀竟靠它
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人做过这道菜
淘最厨房
要问汤怎么做最鲜？答案无非是筒骨长时间熬煮，或者是直接粗暴加味精。
今天小编在老年大学烹饪班的徐良老师这里，学到了快速高效焖出鲜汤的妙招。
得意之作就是这道雪菜春笋豆腐，无需额外调味，多亏功臣雪菜，让咸香加倍升级。
日常无论作开胃小菜，还是面浇头，大家的喜爱都溢于言表。
那用雪菜来做汤，就连吸满汤汁的豆腐，也立马给出了120分！
再搭配当季鲜嫩的春笋，以及咸肉的加持，三鲜合璧，尝上一口眉毛都得掉！
今天小编在老年大学烹饪班的徐良老师这里，学到了快速高效焖出鲜汤的妙招。
得意之作就是这道雪菜春笋豆腐，无需额外调味，多亏功臣雪菜，让咸香加倍升级。
日常无论作开胃小菜，还是面浇头，大家的喜爱都溢于言表。
那用雪菜来做汤，就连吸满汤汁的豆腐，也立马给出了120分！
再搭配当季鲜嫩的春笋，以及咸肉的加持，三鲜合璧，尝上一口眉毛都得掉！
用料
【雪菜春笋豆腐】5分钟煮出这锅鲜汤！原汁原味秘诀竟靠它的做法
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咸菜提前泡，春笋不焯水！
切雪菜！雪菜泡淡后，取菜杆切成末。
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切笋和咸肉！春笋和五花咸肉切成2毫米左右的薄片备用。
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烧油！锅中倒40ml菜籽油和1调羹（15g）猪油。
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炒黄雪菜！猪油化开后倒入黄雪菜炒香。
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煸咸肉和春笋！放入五花咸肉和春笋一同煸制出香味后，倒入没过食材的水。
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新鲜春笋涩味少，直接煸炒会更香！（介意可焯水）
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焖煮！将冻豆腐掰成块放到锅中，关盖调成中小火焖煮5分钟。
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调味！出锅前可根据个人口味加0.5茶匙（3g）盐调味。
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焖煮时间越长，雪菜春笋豆腐会更入味！无需额外调味，最大程度保留了咸菜和咸肉的鲜香。
附带春笋的清脆，春季吃上一口，简直就是鲜上加鲜！
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小贴士
建议用瓦罐腌制的干咸菜，更鲜香。
还有一种叫青咸菜，看起来很绿实际上没有腌透，亚硝酸盐含量过高，对人体有危害。（腌制20天以后比较好）
01/ 千万不能浸泡在水里，会影响口感！
02/ 嫩的笋建议顺刀切，老的笋建议横着切。
04/ 雪菜靠油煸后才提鲜增香，必须得先炒。
还有一种叫青咸菜，看起来很绿实际上没有腌透，亚硝酸盐含量过高，对人体有危害。（腌制20天以后比较好）
01/ 千万不能浸泡在水里，会影响口感！
02/ 嫩的笋建议顺刀切，老的笋建议横着切。
04/ 雪菜靠油煸后才提鲜增香，必须得先炒。
