北海道双层芝士蛋糕

第一层-戚风蛋糕
1.首先蛋白蛋黄分离。（注意：放蛋白的盆一定要无水无油）

2.先用手动打蛋器打散蛋黄，倒入植物油25g搅匀，再倒入牛奶25g搅匀，筛入低筋面粉50g   用硅胶刀翻拌均匀至无颗粒（注意：千万不要用电动打蛋器画圈搅拌，避免面粉起筋）

3.烤箱预热170度。 开始打发蛋白，打蛋器中速，糖分3次加入，打成粗泡时加第一次糖，打到浓稠细腻时加第二次糖，打到出现纹路时加剩下的糖，继续打到提起打蛋器能拉出短小的尖角。

4.用硅胶刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌方式至均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。然后倒入模具震几下，放入预热好的烤箱，上下火170度 35分钟。

5.烤好的蛋糕立刻在桌子上震几下，然后倒扣在网架上冷却，凉透后脱模。切成想要的厚度，模具边缘垫上油纸，蛋糕片放回模具。剩下的蛋糕留着备用。

第二层-芝士蛋糕
将软化的奶油奶酪和糖混合均匀，加入常温蛋搅混合，加入淡奶油混合，最后加入低粉搅拌均匀，倒入模具，放入预热好的烤箱150度30分钟。等待凉凉

第三层-慕斯蛋糕
1.将4克吉利丁片/粉溶于4倍水中并座于热水中。
然后将蛋黄，糖和水一起放盆里座于热水中搅拌均匀，接着放吉利丁液混合，再加入软化的马斯卡彭混合，最后打发淡奶油到7，8分微流动状态并混合，倒入模（留一点慕斯备用）放冰箱冷藏四小时以上。

冰箱里拿出后，把备用慕斯涂抹在边缘，剩下的蛋糕料理机搅碎，均匀抹在蛋糕上。OK了开吃吧！