一份免揉恰巴塔制作记录
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人做过这道菜
房间朝北
原方来自：为珊妮做面包，我做了原配方1/4的量，通过长时间的静置、折叠、冷藏发酵，只用商业酵母也能做出比较不错的气孔，记录一下，方便日后进一步制作
用料
一份免揉恰巴塔制作记录的做法
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水中加入麦芽精（没有可不加）和酵母
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搞拌一下
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加入面粉和盐
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搞拌
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到无干粉状态
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盖上盖子室温静置1小时
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1小时进行第一次折叠后，再静置1小时
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1小时后，再折叠一次，再静置1小时；
然后进行一次抱叠，静置半小时
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半小时后再抱叠一次，表面抹上橄榄油入冰箱冷藏发酵一晚
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第二天取出的状态
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案板上撒玉米面粉
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面团表面撒玉米面粉
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面团倒扣在案板上
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整理成长方形（这里肉眼可见的大气泡要戳破，我没有戳，后面烘烤的时候形成了很大的气泡）
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分割成4份
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放在油布上发酵1小时，同时烤箱放入石板预热230度
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发酵好以后表面再抹点橄榄油
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用手指压一压
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放入烤箱230度烤制20分钟，蒸汽10秒
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烤好的状态，没有摁掉的气泡鼓了起来，形成了空洞
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成品
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有一个大空洞，整体组织还不错
小贴士
⚠️tips：
❤️这款恰巴塔之所以可以出大气孔主要是进行了长时间的折叠及发酵，时间是这款面包好吃的原因
❤️静置发酵时顶部明显的大气泡需要戳破，我没有戳，所以烤的时候大气泡鼓了起来，切面有大的凹洞
❤️麦芽精主要是为了表皮上色好看，没有可以不加
❤️这款恰巴塔之所以可以出大气孔主要是进行了长时间的折叠及发酵，时间是这款面包好吃的原因
❤️静置发酵时顶部明显的大气泡需要戳破，我没有戳，所以烤的时候大气泡鼓了起来，切面有大的凹洞
❤️麦芽精主要是为了表皮上色好看，没有可以不加
