艾草青团🌿艾叶vs麦苗汁🍵Q弹软糯清明果

· 3月青团季，在清明节前的艾草很合适做艾果，节后的艾草就没那么清香嫩绿了；没有榨汁机的话可以焯水后直接揉进面团里，还能保留艾草的纤维，这一看就是用艾叶而不是艾粉做出来的，艾香扑鼻。麦苗汁做出来的颜色翠绿，但几乎没什么香味，可翻笔记。
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【澄面】
·开水250g（沸水）
·澄粉150g｜展艺
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【青团皮】35g/个，约45个
·糯米粉500g｜三象
·艾草团250g（焯水后挤干水分）
·清水350g（不同糯米粉吸水性不同灵活增减）
·细砂糖80g（根据口味增减）
▪️玉米油25g（后放）
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【馅料】花生2：芝麻1
·炒熟花生碎300g
·炒熟黑芝麻碎150g
·红糖粉225g｜红棉
(放白砂糖的话需根据口味增减)
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【操作】
❶艾叶取嫩绿的尖尖或绿叶，洗净后放入烧开的水中，焯水约1-2分钟捞出过一遍凉水，团成小球用力挤干水分，取250g备用；剩余的装保鲜袋放冷冻保存。
❷把烧开的250g开水倒入150g澄粉中，大宇厨师机换上搅拌桨，自定义模式开一档搅拌约5分钟，澄粉混合成团，放入保鲜袋中备用。
❸把500g糯米粉+250g艾草团+350g清水+80g细砂糖放入搅拌桶中，厨师机换上打面钩，自定义模式开一档搅打约5分钟致面团混合。
❹把备用的澄面放入艾草面团中，厨师机自定义模式开一档，搅打混合后加20g玉米油，继续搅打混合；把搅打好的面团分成35g/个小剂子滚圆，约45个。
❺把300g熟花生碎+150g熟芝麻碎+225g红糖粉混合，用厨师机搅拌或者手动搅拌混合，甜度根据自己口味增减。
❻用工具把面团压成窝窝，没有工具就用手捏出小碗状，包入馅料收口，表面裹点食用油防粘，放入洗干净的粽子中；大锅烧开水，水开上蒸锅蒸12-15分钟后出锅。
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【tips】
🔸有厨师机揉面，做青团起来方便省力，加上压青团的小工具，压出的青团皮厚薄一致，成品皮薄馅多，从此做青团变得简单快捷多了。
🔸加了澄粉的青团，比加了粘米粉的口感Q弹很多；另外加了粘米粉的青团，凉了后会发硬的；但加澄粉的两天不硬，加水诒的三天不硬，但需用保鲜膜包起保湿，但放冷冻的话是会硬的。
🔸艾草做出来的青团就算用小苏打焯水，颜色都还是会变深的；要翠绿的可以用麦苗汁，具体翻笔记。