辣子鸡

先来个成品

下班到菜市场买4个大鸡腿，告诉老板做辣子鸡用，会帮忙切好

如果觉得块大，可以自己再处理一下

买回来的鸡腿先不着急洗，把鸡油，鸡皮处理一下，如果喜欢可以忽略此步骤
这是我处理好的

清洗干净控一下水，用漏筐控水比较好，十分钟左右差不多了

开始腌制，家里正常吃饭的勺子
生抽+料酒

盐和五香粉是调料盒里的小勺子（五香粉，也可以是十三香，或者自己打的香料）

姜末→这个工具用着很方便

调料放完

抓拌均匀

裹保鲜膜放冰箱冷藏，至少4个小时，让鸡肉和调料充分融为一体，过夜最好，我一般都是冷藏一夜

花椒大红袍的很好用，芝麻是炒熟的，蒜就是常用的，干辣椒选取合适的辣度。
香辣椒：印度椒3：1。
如果吃不了辣，就都用香辣的
干辣椒买那种干的，不要半干的，不好用，另外有卖成品辣椒段的，省的自己切或者剪了（买的辣椒段籽少）

腌好的鸡肉的样子，是不出汁水，不用担心炸的时候锅里油变成水

取适当油烧温热

下锅炸

刚进去的时候要记得翻拌，避免粘锅底

炸变色就可以了，因为炒的时候会变的更干些

我炸了一遍，大概15分钟，喜欢肉质嫩的可以炸10分钟左右，具体根据自己的火候。
这个可以直接吃，就很好吃。

另起锅烧油，烧热后把蒜末花椒丢进去

丢进去就把🔥调成中小火炒出香味

丢干辣椒，此时调小火🔥

继续翻炒出香味

油亮亮的

把炸好的鸡肉放进去继续炒

最后洒入白芝麻和白糖，关火继续翻炒使其尽快降温，以免辣椒炒糊

成品已经做好

这种冷吃热吃都好吃

放凉后打包放冰箱冷藏，随吃随拿，外出游玩也很方便