口感绵密的日式轻芝士蛋糕｜轻乳酪蛋糕｜操作简单

日式轻乳酪蛋糕，拥有清爽绵密的口感，细腻丝滑的组织，入口即化
准备工具:
三能4英寸实底蛋糕模5个，油纸按照模具的底裁好圆形备用，打蛋器，不锈钢盆，深烤盘，电陶炉，筛子，保鲜膜

配方:
奶油芝士:150g
全脂牛奶:150g
玉米油:45g
紫罗兰低粉30g
玉米淀粉:20g
蛋黄:60g
蛋清:150g
韩国幼砂糖:70g
柠檬汁:3g

准备工作:
1.鸡蛋提前蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻一会儿，蛋黄封上保鲜膜防止风干。
2.模具四周涂一层玉米油，薄薄一层就行，不要涂太多，底下不涂，底下放剪好的油纸。
烤箱预热，面火200，底火130

操作步骤:
1.奶油芝士提前室温回温软化，放在盆中封好保鲜膜，隔水加热以后搅匀。
2.牛奶加热至50度，倒入化好的奶油芝士中搅拌3均匀，加入玉米油搅匀。
3.加入过筛的低粉和淀粉搅匀。(操作这一步的时候可以同时打蛋白)
4.加入蛋黄搅均匀然后过筛备用(温度维持在40度)
5.冷冻过的蛋清，砂糖，柠檬汁用搅拌器或者搅拌机搅打至6成，呈软尖峰状，不要打过。
6.打好的蛋白，分次加入芝士面糊中用刮刀或者刮板拌匀
7.装入模具中，4寸大概面糊重130克左右，表面修平整
8.装好的蛋糕糊放在厚毛巾上轻轻颠几下排气
9.烤盘放1.5到2厘米的凉水放入蛋糕入炉。
10.表面轻微上色以后将面火降到150，开一点炉门，可以塞一块毛巾，一共烤30分钟左右即可。
出炉时不要全部拿出来，先拿出来一个，轻轻震动四周让蛋糕和模具脱离，放一个纸板倒扣过来，把模具拿掉后，再放垫板正过来即可。

注意事项:
1.奶油芝士加热的时候一定要封保鲜膜，防止水分蒸发，牛奶加热的时候，一定不能温度过高，也是防止水分蒸发
2.蛋清需要提前冷冻一会，微微带一点点冰即可
打发的时候一定不要打过，宁可轻一点。
3.配方中的玉米油也可以用黄油，不建议，会掩盖芝士原本的风味。
4.模具四周一定要涂玉米油或者色拉油，不建议涂黄油，会影响效果。
5.出炉的时候一定不要全部拿出来，脱模不及时，很容易收缩
6.面糊的温度要控制好，不能太高，也不能低

关于表面开裂:
1.蛋白打发过重，2.底火偏高，3.烤盘中的水偏少
如果底下不熟，可能底火偏低或者水太多，可适当延长时间，具体细节请根据自己的烤箱

小伙伴们，赶快动手做起来吧