艾草粉/斑斓粉青团
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人做过这道菜
心想事成的自己
东北的清明时节还没有新鲜的艾草呀，只能用艾草粉代替了，做了两种面团，另外一种是斑斓叶粉，因为家里的小朋友对艾草过敏，味道上吃起来差别不大，颜色上艾草青团是深绿色，斑斓叶青团颜色稍浅一些，这个配方的量可以做18个60克的青团
用料
| 糯米粉 | 200克 |
| 黄油 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 艾草粉或斑斓叶粉 | 15克 |
| 水 | 160克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 开水 | 110克 |
| 馅料部分： | |
| 咸蛋黄 | 8个约150克 |
| 肉松 | 90克 |
| 沙拉酱 | 60克 |
| 豆沙 | 270克 |
艾草粉/斑斓粉青团的做法
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澄粉60克一次性倒入110克开水，用筷子迅速搅拌成半透明状，放在旁边备用
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其他材料一起放在盆里揉匀
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揉匀后把刚才烫好的澄粉加进来继续揉匀
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我做了两种面团，左边的是艾草粉的，右边的是斑斓叶粉的，面团揉好后盖上保鲜膜保持湿润，下面来做馅料
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烤熟的咸蛋黄戴手套抓碎，不要特别碎，要稍微有一点颗粒感会比较好吃
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抓碎的咸蛋黄加肉松和沙拉酱拌匀
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豆沙分成15克每个，包入15克的蛋黄肉松
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面团分成30克左右每个，面团和馅料的比例1:1会比较好包
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面团放在手心里按开
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包入馅料
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收口要捏紧，糯米面团包的时候会觉得有点干，包好后有轻微裂痕的话是正常的，一会儿蒸的过程中会膨胀，面团就自然粘在一起了
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垫好油纸防粘，青团中间要留有空隙，蒸的过程中会膨胀，避免粘在一起
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水开后放入蒸屉，大火蒸10分钟，蒸好后放凉颜色会深一些，稍凉一些可以刷上一层玉米油防粘
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凉吃热吃都可以😋
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吃不完的青团用保鲜膜包好室温可以保存三天
小贴士
吃不完的青团室温可以保存3天，也可以冷冻保存，再吃的时候解冻后去掉保鲜膜，蒸锅蒸5分钟即可
