抹茶巴斯克

Name: 抹茶巴斯克
Ingredients: 350克奶油奶酪; 110克细砂糖; 20克抹茶粉; 10克玉米淀粉; 170克淡奶油; 2个蛋黄; 3个鸡蛋; 50克热水

8.6 综合评分

94 人做过这道菜

八宝棉花糖

图文、配方皆来自野面团烘焙教室
配方跟常规包装的奶油奶酪分量有差
搬运过来是因为我自己要换算，用下厨房比较方便

用料

奶油奶酪	350克
细砂糖	110克
抹茶粉	20克
玉米淀粉	10克
淡奶油	170克
蛋黄	2个
鸡蛋	3个
热水	50克

抹茶巴斯克的做法

准备工作：
①烤箱预热到250度；
②模具垫好油纸；
③准备70度热水50克（开水和常温水各一半就可以了）；
④淡奶油放入小锅中，小火加热到40度
⑤鸡蛋液先充分打散（蛋黄+鸡蛋总量控制在200克）
70度热水加入过筛好的抹茶粉中混合（不要用开水，会苦涩）；然后分两次加入淡奶油，搅拌均匀，制作成抹茶奶油
室温软化的奶油奶酪先搅拌顺滑，加入砂糖和玉米淀粉混合，搅拌顺滑
室温鸡蛋液分4到5次加入到奶油奶酪糊中，轻拌均匀，避免混入空气
然后加入原先做好的抹茶奶油，拌匀，成为抹茶奶酪糊
将混合好的抹茶奶酪糊过筛，倒入模具，烤箱240度烤28分钟
烤好后，放在晾网上晾凉，冰箱冷藏过夜后享用

小贴士

①用来拌匀抹茶粉的热水有讲究，视频说是70度的热水，用常温水和开水1:1合起来温度就差不多了；
②相比很多芝士蛋糕后放玉米淀粉，这个配方是将玉米淀粉和糖一起放，先于鸡蛋液；我自己做芝士蛋糕也经常这样做，因为在蛋糕糊加入液体之前加入粉类，能够更好拌匀，避免结块；
③看了视频，这个配方的这个烤制时间，出炉是软心状态；我自己更喜欢扎实的口感，会调节时间，加长个五分钟左右。